Mad spiller en stor rolle i opretholdelsen af kroppens vitale funktioner. Det er en kilde til energi og byggemateriale til celler. Vitaminer og elementer indeholdt i mad bidrager til bevarelsen af skønhed og sundhed i mange år.
Vitaminindhold i basisfødevarer
Vitaminer spiller en stor rolle i kroppens liv. De er involveret i reguleringen af metaboliske processer, i hæmatopoiesis, i produktionen af enzymer og hormoner. Takket være vitaminer er kroppen i stand til at bekæmpe den negative indflydelse på sin tilstand i den omkringliggende verden. Alle vitaminer undtagen D-vitamin og nogle typer gruppe B modtager kroppen udefra. At spise mad rig på vitaminer hjælper med at opretholde hudens, hårets og slimhindens skønhed og sundhed. Der skelnes mellem vandopløselige og fedtopløselige vitaminer. Den første inkluderer vitaminer i gruppe B, C og PP, de bidrager til normal funktion i fordøjelsessystemet, centralnervesystemet og deltager i oxidative processer. Også deres tilstedeværelse i kroppen bidrager til aktivt stofskifte af protein, kulhydrat og fedt. Vandopløselige vitaminer findes i fødevarer såsom bælgfrugter, kød, lever, kartofler, æg, nødder, solsikkefrø, svampe og et par andre. Fedtopløselige vitaminer er nødvendige for hudens og hårets gode tilstand, for at opretholde syn og immunitet, deltage i reguleringen af calcium- og fosformetabolisme og regulere blodkoagulationsprocessen. Et stort antal af dem findes i tomater, gulerødder, grønne løg, salat, persille, havtorn, sorrel, boghvede, havregryn, fisk og andre produkter.
Indhold af vitaminlignende stoffer i basisfødevarer
De adskiller sig fra vitaminer, fordi deres mangel ikke forårsager patologiske ændringer i kroppen. Med hensyn til deres biologiske funktioner ligner de mere aminosyrer. Hovedfunktionen for vitaminlignende stoffer er, at de hjælper kroppen med at absorbere vitaminer og mineraler, spiller en vigtig rolle i stofskiftet, i den normale funktion af nervesystemet og fordøjelsessystemet og deltager i vejrtrækning. Vitaminlignende stoffer findes i fødevarer som korender, kød, kål, hindbær, citrusfrugter, druer, spinat, grøn te, ølgær osv.
Makronæringsstofindhold i basale fødevarer
Dette er de vigtigste deltagere i vand-salt metabolisme i kroppen, så det er meget vigtigt at forbruge dem i de rigtige mængder. Men et overskud af dem kan producere en toksisk virkning. Menneskekroppen har brug for 5 til 30 μg kalium om dagen, 400 til 800 mg calcium, 40 til 170 mg magnesium, 300 til 800 mg fosfor, 5 til 30 μg chlor og ca. 0,5 g natrium. Meget kalium findes i mælk, bananer, blommer, rosiner. Alle mejeriprodukter og gærede mejeriprodukter er rige på calcium. Kroppen forsynes med magnesium med boghvede, havregryn, tørrede abrikoser, salat, kartofler, bælgfrugter. Det daglige natriumbehov opfyldes ved at indtage salt. Fisk, hirse og lever indeholder meget fosfor, og salt, oliven, ost, brød, kød, syltede og saltede præparater er rige på klor.
Mikronæringsstofindhold i basale fødevarer
Makronæringsstoffer er også nødvendige i kroppens liv. Der er tre typer af dem:
- væsentligt, hvis overskud kan have en toksisk virkning, herunder jod, selen, fluor, mangan, kobber og zink;
- giftigt, deres indtræden i menneskekroppen indebærer forskellige forgiftninger, disse er elementer såsom kviksølv, arsen, bly og cadmium;
- neutral, ikke har en udtalt effekt på kroppen, det er bor, aluminium, lithium og sølv.
Makronæringsstoffer, der er nødvendige for kroppen, indeholder linser, frugt, hyben, fisk og skaldyr, kød, grøntsager, urter, biprodukter, tørret frugt, korn, mejeriprodukter, bær, nødder og mange andre produkter.
