I sushi-barer serveres ruller og sushi altid med "grøn" krydderier. Nogen kan ikke lide det på grund af dets stærke skarphed, men mange er glade for det, fordi wasabi giver mad en speciel "zest".
Spiser wasabi
Wasabi er en type peberrod, der er ret populær i japansk køkken. Det er blevet dyrket siden det 10. århundrede. Den vokser langs bredden eller i det kolde vand i bjergfloder. Planten har en specifik skarp lugt. Wasabi dyrket på kysten har en mere udtalt smag end vandplanter.
Den varme krydderier fås fra den grønne rod ved formaling. Oftest bruges det til at lave sushi. Græsset er en tæt krybende stilk med afrundede blade, der undertiden når 45 meter i længden.
Nyttige vitaminer og mineraler i sammensætningen af wasabi:
• Vitaminerne A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Folinsyre, niacin, pyridoxin, thiamin
• Protein, calcium, kalium, kobber, zink, mangan, magnesium
• Naturlige fedtstoffer og kulhydrater.
Krydderierne er meget rige på isothiocinater, der bekæmper tandforfald. Hvis du spiser wasabipasta dagligt, kan du forhindre tandforfald. Derudover kan wasabi bruges til at bekæmpe forskellige kræft tumorer. Når den kombineres med rå fisk, har pastaen stærke antimikrobielle egenskaber.
Brug af wasabi har en gavnlig virkning på mave- og lungefunktionen. Wasabi er også en fremragende hjælper til at forbedre immuniteten og forhindre ældning af kropsceller. Når alt kommer til alt ved alle, at japanerne er langlever, stort set takket være dette lands traditionelle køkken. Japanske forskere arbejder hårdt på at studere og bruge wasabi til fremstilling af forskellige lægemidler.
Brug af wasabi til madlavning
Wasabi sauce passer godt til salater og pickles. Du kan lave din egen pasta ved at købe frisk wasabi-rod og rive den på et fint rivejern. Hvis du køber et pulver, er det nok at blande det med vand i lige store dele.
Tilføjelse af en håndfuld pasta til kødmarinaden tilføjer aroma og lækker smag. Kødet skal være dækket af marinade og stå i en dag. Denne gang er nok til imprægnering og smagsstoffer. Mayonnaise blandet med en lille mængde wasabi får en usædvanlig krydret smag og subtil skarphed.
Wasabi vokser udelukkende i Japan på grund af plantens særlige dyrkningsbetingelser, hvilket i væsentlig grad påvirker dens værdi. Rigtig wasabi kan kun smages i Japan eller i dyre restauranter. I virksomheder i mellemstore og billige priskategorier overføres peberrodspulver med farvestof ofte som wasabi.
