For en vellykket restaurantvirksomhed er det ikke nok at tilberede lækre måltider og sælge dem til lave priser. At tiltrække nye kunder til en restaurant og tjene loyalitet hos faste gæster er en af de vigtigste opgaver for en god restauratør. Men hvordan kan du vinde deres tillid?
Hvorfor kæmpe for gæster?
Restaurantforretningsanalytikere siger, at det gennemsnitlige antal såkaldte loyale gæster, det vil sige folk, der regelmæssigt besøger en bestemt restaurant (for eksempel en eller to gange om måneden), er ca. 15% af det samlede antal besøgende. På samme tid forsyner sådanne gæster institutionen med op til halvdelen af den samlede fortjeneste, da deres gennemsnitlige check som regel er lidt højere end for gæster, der kom for første gang. Derudover tillader loyale gæster restaurantsejeren at regne med en relativt konstant indkomst på trods af sæsonmæssige nedture og kriser.
Loyalitetsprogrammer for prestigefyldte restauranter bør ikke omfatte forskellige "rabat" -kampagner, da dette vil påvirke deres image af eliteinstitutioner negativt.
Det er indlysende, at det er meget vigtigt at danne en pulje af loyale kunder, da konkurrencen i restaurantbranchen er ret høj, hvilket betyder, at restauranten har brug for faste gæster, der ikke kun regelmæssigt besøger restauranten for at overleve og trives. sig selv, men anbefaler det også til venner, familie og kolleger. Traditionelt er forskellige programmer til opbygning og opretholdelse af loyalitet meget billigere end arbejdet med at tiltrække nye kunder til en restaurant.
At få tillid
For at de mennesker, der kommer til restauranten, bliver dens faste gæster, er det nødvendigt med flere vigtige ting. Først og fremmest skal du tilfredsstille deres forventninger fra at besøge institutionen. Som regel forventer restaurantgæster et bestemt niveau af kvalitet, service og opmærksomhed i henhold til de brugte penge. Udfordringen for restauranten er at opfylde disse forventninger fuldt ud.
Dette er dog kun det første skridt: Selvfølgelig vil det føre til, at din gæst vil være tilfreds, men tilliden er stadig langt væk. Du er nødt til at udvikle et loyalitetsprogram, der bringer tilfredse gæster til din virksomhed igen og igen. Disse kan være forskellige rabatkort med kumulative rabatter eller et pointprogram, der giver gæsterne mulighed for at modtage gratis måltider efter akkumulering af et bestemt antal point. Derudover bør du ikke forsømme afsendelse af invitationer og gaver via SMS og e-mail. Dette gælder især ved højtidelige lejligheder, for eksempel fødselsdage. Dette kræver naturligvis indsamling af personlige oplysninger om besøgende, hvilket oftest udføres ved afhøring under udstedelsen af et hyppigt gæstekort.
En effektiv måde at vinde tillid på er at henvende sig til en regelmæssig gæst ved navn, hvilket også kan genkendes indirekte, for eksempel ved at læse på et plastkort.
Med udviklingen af sociale netværk begyndte feedback at spille en vigtig rolle, udtrykt i anmeldelserne af besøgende til en bestemt restaurant på Internettet, såvel som restaurantadministrationens reaktion på disse anmeldelser. Selv en utilfreds gæst kan blive tiltrukket af en restaurant igen, hvis du reagerer korrekt på hans negative anmeldelse, tilbyder kompensation eller rabat. I princippet reagerer folk positivt på enhver opmærksomhed fra et møde med en restaurantdirektør i lobbyen til et høfligt svar på en negativ anmeldelse.
